Soupe turque au boulgour, aux lentilles corail et à la menthe

TURKISH BULGUR, RED LENTIL AND MINT SOUP, scroll down for recipe in English… Voici une petite soupe toute simple et savoureuse. J’aime beaucoup l’ajout de menthe fraîche dans les plats salés, et principalement dans les soupes. Puisque cette soupe est mixée, sa texture est lisse et onctueuse. Elle est adaptée et traduite du livre Classic Turkish Cooking (Ayla Algar), que j’ai enfin pu explorer ce weekend.

INGRÉDIENTS ( pour 4 à 6 portions)

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 cuil. à soupe) de pâte (concentré) de tomate

5 ml (1 cuil. à thé) de thym séché

sauce pimentée au goût (j’ai mis environ 3 ml 1/2 cuil. à thé de Sambal Oelek)

1 3/4 L ( 7 tasses) de bouillon au choix

75 g (1/2 tasse) de boulgour

85 g (1/2 tasse) de lentilles corail

30 ml (2 cuil. à soupe) de farine

25 g (2 cuil. à soupe) de beurre

45-60 ml (3 – 4 cuil. à soupe) feuilles de menthe fraîche, hachées

Sel, poivre et garnitures au goût

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il deviennent tendres et translucides. Ajouter la pâte de tomate, la sauce pimentée et le thym dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Ces 2 premières étapes sont importantes pour que les parfums se développent. Prenez votre temps! Ajouter ensuite le bouillon, le boulgour et les lentilles et faire cuire, couvert, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement. Passer au blender ou au robot plongeur.

Faire fondre le beurre dans un petit poêlon. Y ajouter la farine. Faire cuire la farine dans le beurre chaud pendant 2 minutes, pour la dorer légèrement, sans la brunir. Incorporer à la soupe en fouettant. Incorporer la menthe. Laisser mijoter la soupe à feu doux quelques minutes pour qu’elle épaississe. Saler et poivrer au goût, servir chaud et garnir selon vos goûts (j’y ai mis du yogourt, des oignons verts hachés ainsi qu’une émulsion menthe – huile d’olive).

Bon appétit!

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TURKISH BULGUR, RED LENTIL AND MINT SOUP

I finally had time to try and adapt a recipe from Classical Turkish Cooking,  book by Ayla Algar… I chose this soup because I really wanted to try bulgur in a soup, and because I love the taste of mint in savory dishes (especially soups!). I am quite happy with the results!

1 chopped large onion

2 cloves of garlic, chopped

30 ml (2 Tbsp) olive oil

15 ml (1 Tbsp) tomato paste

5 ml (1tsp) dried thyme

Hot pepper sauce of your choice (I used 1/2 tsp Sambal Oelek)

1 3/4 L (7 cups) stock (chicken, or your choice)

75 g (1/2 cup) bulgur

85 g (1/2 cup) red lentils

30 ml (2 Tbsp) flour

25 g (2 Tbsp) butter

45 – 60 ml (3 – 4 Tbsp) finely chopped fresh mint leaves

Salt and pepper to taste

Sauté the onion and garlic in the olive oil until limp, about 5 minutes, on medium heat. Stir in tomato purée, hot pepper sauce and thyme, and cook a few more minutes. These first steps are important as they will help to develop flavours. Take your time! Add the stock, bulgur and lentil, cover, and simmer until bulgur and lentils are thoroughly cooked, about 30 minutes. Remove from heat, cool slightly, and blend the soup using a hand blender (or standard bender).

In a small saucepan, melt 2 Tbsp butter, stir in the flour, and cook, stirring, about 2 minutes, until flour turns golden (not brown). Gradually whisk the flour mixture into the soup. Stir in the finely chopped mint, and let simmer for a few minutes, to let the soup thicken… Serve hot with the toppings of your choice ( I used yogurt, chopped green onion and mint + olive oil emulsion)

Bon appétit!

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